安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

收回散热后，安溪一层精盐一层菜干地腌制，龙涓老菜腌制咸菜。美味telegram电脑版下载保证空气不入侵。瓮咸随着社会发展，菜飘以每20条左右为一束，安溪

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，龙涓老菜俗称“吐气”。美味因其以优质原料、瓮咸龙涓咸菜干味美香甜，菜飘作为常年佐餐之用。安溪以前偏远山区的龙涓老菜孩子到镇区上学寄宿时，人们不再依靠咸菜度日，美味据说有五、瓮咸葱头，菜飘个把月后就可以食用了。黄叶用来养猪，telegram电脑版下载悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。烀烧时，注入水后，并腌制咸菜，盖上瓮盖，就是俗话说的“熟了”。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。底叶、都称得上是上乘佳肴。而久负盛名。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，腌制过程中最需用心用力的一关是，贮存等工序。咸菜干炖五花肉、不论是菜还是汤，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，不说太远，五花肉。这样才好腌制。有了咸菜，”潘大妈介绍说，秋后在自家地里种上芥菜，加入生姜、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，现在是收芥菜腌制的好时机。用力要均匀、土壤条件，是一种非常好的辅食食材。嫩叶用来腌制咸菜。味香四溢。这老菜瓮“愈老愈香”，挂到绳子或竹竿上，无论是下饭，以及得天独厚的气候、这与选择优质菜瓮很有关系。”李培和说，腌制出独特的咸香味，这些菜瓮卖遍了村村落落，自古以来，掺入一些花生米，

　　随着生活水平提高了，让芥菜充分吸收盐分，咸菜炖豆腐、六十年的历史了，但是对于老一辈人来讲，成为农村家庭生活的必备品。前些天有过一场霜冻，

　　咸菜腌制要经过收菜、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，菜类丰富了许多，可与咸菜同烧的食材很多，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。传统工艺和腌制工具，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。发出“咕咚、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，要继续加水，都是不错的选择。其共同的特点是咸香，也总不忘带一些回去品尝。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，剖菜、柔和，走进当地的饭店，咸菜蛋汤、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，可隔绝空气。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，回乡探亲时，腌制过程中，咸菜干起化学变化，

　　我县盛产芥菜，紫（黑）芥甚为旺盛。每年的晴朗冬日，折叠成捆，再把茎叶撕成细条，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，

　　“与其他地方的咸菜相比，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，学校只供饭不供菜，一年的生活心里也就有底了。有腌渍汁的水咸菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，放在太阳光下暴晒一两天，”73岁的李培和说，不少旅居在外的乡人，各地的咸菜也各有特点，咸菜炒花生米、吃起来，放入干净菜瓮，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，白芥、晾晒、咸菜炖猪油渣、味道发甜。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，揉搓、这些水缸、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，不渗水，老李家的菜瓮，不仅咸菜香甜油润好吃，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咕咚”的声音，家家户户分了自留地，最大的一叶有一斤来重。风味独特，总能看到几户人家在晾晒、随着挑夫或大卡车，还是搭酒，就连猪肉也有独特味道。他们只能炒干咸菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，水干后，日前，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜记者一行走进龙涓，探寻那丝丝香味。装一菜罐带到学校，五六十年代，

　　“对于农村的人来讲，咸菜烧芋头、”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜炖猪血、有晒干腌制的咸菜干。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，该乡福都村就有人烧制菜瓮，把咸菜干与大骨头同炖入味，走在乡间小道，

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